Salade d'algues

Quézaco ?

Les algues sont des organismes vivants capables de produire de la

photosynthèse oxygénique et dont le cycle de vie se déroule en milieu aquatique. Principalement consommé en Asie, l’algue commence à faire son apparition dans les assiettes françaises.

Mais alors, les algues on les consomme sous quelle forme ?

L’algue a la particularité de se consommer de plein de façon. Crue ou cuite selon vos goûts ou vos envies, l’algue peut se servir en plat principal style salade ou bien en la parsemant sèche sur un plat complet.

Mais si vous la souhaitez fraiche, commencez par la dessaler avant de la consommer.

Attention de ne pas la laisser tremper au risque qu’elle perde ses nutriments dans l’eau.

📷 Zoom sur l’aliment phare : les algues

Il existe entre 700 et 800 variétés d'algues dans les eaux françaises, "toutes comestibles"

assure Régine Quéva, l'auteure et conférencière bretonne qui a écrit un guide pratique, intitulé Les supers pouvoirs des algues (éd. Larousse).

Spiruline, nori, wakamé, kombu, salicorne, dulse, laitue de mer… Toutes aussi nombreuses qu’elles sont, ces « légumes de la mer » possèdent de nombreuses vertus. Je suis une adepte de la spiruline dans des tartinades, des smoothies, des salades ou des desserts, et le nori pour les makis, et pour les autres algues j’en fais moins souvent mais j’aime aussi énormément les tartares d’algues.

En général je me suis rendu compte que j’étais souvent attirée par

celle-ci et les algues sont un super aliment qui aide à vitaliser le corps.

Naturellement vous pouvez être attiré par les algues quand vous vous sentez fatigué, quand vous avez une baisse d’énergie comme de l’hypotension et le manque de fer.

Les algues sont tops aux niveaux nutritionnels :

Elles apportent de grandes quantités de vitamines D, E, A, K, C et B, mais aussi de minéraux (iode, fer, calcium, cuivre, manganèse, magnésium, phosphore, zinc), des protéines (de 20 à 70%), des antioxydants incluant des caroténoïdes, des flavonoïdes et des acides phénoliques, des fibres. En outre, les algues sont des alliées minceur avec seulement 43 calories en moyenne pour 100 g.

Le parc français constitue ainsi le plus grand champ d'Europe. Mais la filière est en retard en France. Seule une dizaine seulement est autorisée à la vente.

Les algues regorgent pourtant d'éléments nutritifs essentiels à la bonne santé de l'organisme. Selon les espèces, elles présentent des atouts pour le fonctionnement du système nerveux central, pour la thyroïde, la digestion, le sang, la surcharge pondérale, la maigreur, la masse musculaire ou le squelette.

Toutefois, il existe des contre-indications en raison du fort taux d’iode présent dans les algues fraîches. Même si elles en perdent une grande partie au moment du rinçage, elles sont déconseillées aux personnes allergiques ou aux individus souffrant d'hyperthyroïdie.

Savez-vous qu'il existe des algues vertes, rouges, mais aussi des brunes ?

Les algues vertes, les plus protectrices

Les algues vertes ont mauvaise presse. Les marées vertes des bretonnes et les invasions de sargasses en Guadeloupe ou Martinique n'ont pas contribué à leur donner une image positive. Pourtant, elles ne dégagent de l'hydrogène sulfuré qu'une fois qu'elles pourrissent - d'où l'odeur nauséabonde.

Fraîches, leurs concentrations en vitamines et substances antimicrobiennes protègent du vieillissement. Leurs polysaccharides sulfatés, notamment, préviennent les risques cardiovasculaires, stimulent les défenses immunitaires, régulent le taux de cholestérol et le transit intestinal. Elles sont aussi riches en protéines (20 à 30 % leur poids sec).

❤ La laitue de mer : elle est notamment connue pour sa richesse en magnésium, puisque 10 g suffisent à atteindre la ration journalière recommandée. Cette quantité couvre aussi les besoins en fer, en calcium, en potassium et en vitamines A, C, B3 et B12.

Son goût serait similaire à celui du bois, de l'artichaut ou encore de l'oseille.

❤ L'ao-nori : comme la laitue de mer, elle concentre du magnésium, mais plus de fer que sa collègue. Sa teneur en calcium est telle qu'elle dépasse celles du parmesan ou du comté. Elle est également généreuse en potassium. Sa saveur est quant à elle particulièrement iodée.

Les algues rouges, les plus proteinées ❤❤

Les pigments rouges qu'elles contiennent confèrent aux algues rouges des qualités antidiabétiques, immunosuppresseuses, anti-hypertenseuses et contre les tumeurs. En plus d'être riches en protéines, elles sont également sources de calcium, de potassium, de phosphore et de magnésium.

❤ La dulse : riche en antioxydants (caroténoïdes), elle possède aussi de nombreuses vitamines (A, C, E, B6, B9 et B12), ainsi que de nombreux oligoéléments (fer, cuivre, or, argent et zinc) essentiels. Cela lui confère des propriétés reminéralisante, détoxifiantes et drainante. Avec sa forte teneur en protéines (25 à 30 % son poids sec), les qualités apportées se rapprochent de celles du soja. Son goût est légèrement sucré, et peut être comparé à celui du bigorneau ou de l'ormeau.

❤ La nori : elle bat les records en protéines, avec jusqu'à 47 % de son poids sec. Des proportions comparables à celles retrouvées dans les œufs ou le poisson. Elle apporte aussi de la vitamine B12, des acides gras essentiels (omégas-3) ou encore du fer. L'algue possède ainsi des propriétés cicatrisantes, antioxydantes et anti-inflammatoires. Sa saveur

est fumée, si bien qu'elle peut être rapprochée à du thé ou des champignons.

❤ Le chondrus crispus : ayant peu de nutriments et de goût, elle est surtout cuisinée pour ses molécules gélifiantes, appelées carraghénanes. Ces sucres possèdent des qualités antivirales, car ils empêchent les agents infectieux de rentrer dans la cellule tout en renforçant le système immunitaire. L'algue a aussi des propriétés calmantes sur les muqueuses. Elle est ainsi conseillée en cas de gastrites, nausées, indigestions, constipations et ulcères.

Les algues brunes, les plus iodés

L'iode est indispensable à notre organisme. Seulement, notre corps organisme ne le synthétise pas. L'alimentation l'aide donc à s'en approvisionner... notamment les algues brunes ! Ce minéral essentiel qu'elles contiennent agit comme un antiseptique. Il aide à la synthèse des hormones de la thyroïde, à la bonne régulation du métabolisme des lipides.

Ses pigments sombres, les caroténoïdes, permettraient aussi de diminuer la viabilité des cellules cancéreuses du côlon et de réduire le taux de glucose dans le sang.

❤ Le haricot de mer : ces "tagliatelles de la mer" regorgent de fibres, potassium, magnésium. Consommées fraîches, elles apportent de la vitamine C, vitamine E et beaucoup de vitamine A. Antivirales, bactéricides et stimulantes pour l'immunité, elles préviendraient les ulcères et des troubles du foie. Ces algues se mangent aussi facilement que des haricots verts, et possèdent un goût iodé et fumé.

❤ Le kombu breton : c'est l'algue la plus iodée. Il est donc nécessaire de la faire blanchir. Un gramme sec fournit en effet les apports en iode pour plus un mois. Mais elle est aussi riche en fibres et protéines. Ce serait même l'aliment le plus riche en potassium (élément essentiel à l'équilibre acido-basique du corps), suivi par le wakamé, la dulse, le kombu royal ou le haricot de mer, selon la table des nutriments de l'Anses.

❤ Le kombu royal : il ne se mange jamais cru, car également trop concentré en iode. Sa richesse en fibres, magnésium, calcium, potassium, phosphore, fer, zinc, vitamines (A, C, D, E, K) lui confère des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anticoagulantes.

Ainsi, cette algue détoxifie, reminéralise, régule la pression artérielle. Ses sucres sulfatés auraient également un effet coupe-faim.

❤ Le wakamé : il concentre plus de provitamines A (bêtacarotène) que les carottes, et autant de calcium que le comté. Il contient de la vitamine B9 et K, du potassium ainsi que des protéines. Ses qualités pour le système immunitaire, digestif et pour l'élimination des déchets sont notamment dues à sa richesse en fibres solubles (alginate, fucoïdane) qui facilitent le transit intestinal. Son goût ressemble à l'huître ou aux fruits de mer.

❤ L'alaria : contrairement à ses camarades, elle contient peu d'iode et peut être consommée fraîche. Elle est néanmoins elle aussi riche en calcium, potassium, cadmium, fibres et provitamines A. Elle possède une action brûle-graisse, protège des maladies cardiovasculaires, et ses sucres composés régulent les taux de sucre dans le sang. Sa saveur se rapproche à celles des crustacés.

Les algues se prêtent à de multiples utilisations :

> En plaque ou feuille pour élaborer des makis et sushis

> En aromate : C’est l’idéal pour découvrir les algues mais aussi avec du sel aux algues pour compenser les effets toxiques d’un poisson cuit au barbecue ou des paillettes (de dulse, spiruline...) à saupoudrer ou à intégrer dans une marinade.

> En légumes : Douces au palais, le nori, la dulse, la laitue de mer peuvent se déguster fraîches, en lamelles dans une salade de riz et des fruits de mer ; la salicorne (fraîche ou en conserve, à dessaler) peut accompagner un poisson, et le kombu ou le wakamé (plus forts en goût) parfumer un bouillon.

> En préparation culinaire : Sans saveur, l’agar-agar en poudre permet de donner de la consistance à une sauce, à une mousse de fruits ou de légumes sans peser sur la balance. D’autant qu’elle gonfle dans l’estomac et amène vite à satiété. À utiliser modérément cependant en cas de côlon irritable.

> En compléments alimentaires : Toujours demander l’avis de votre médecin car des ajouts de cuivre ou de fer à fort pouvoir oxydatif peuvent nuire à votre santé.

Quelques précautions particulières

Ne mangez pas les algues du plateau de fruits de mer ou celles qui traînent sur la plage, mais consommez les algues autorisées à la vente (en boutique bio, ou sur des sites internet reconnus comme Fruitstock, Biovie).

> En cas d'hypertension artérielle : Très salées, les algues doivent être consommées avec modération. Pour autant, la perte de poids qu’elles facilitent permet aussi de lutter contre l’hypertension.

> En cas d'hyperthyroïdie : Très iodées, les algues sont bien sûr contre-indiquées en cas d’hyperthyroïdie sévère (rare). A contrario, la thyroïde ne pouvant fabriquer d’hormones sans iode (100% issus de l’alimentation), les algues permettent d’en stimuler la production et de lutter contre un ralentissement de l’organisme (hypothyroïdie).

> En cas de trouble de la coagulation : Riches en vitamine K, les algues sont contre-indiquées en cas de traitement anticoagulant.

Ce que vous pouvez faire c’est ajouter un peu d’algues en paillette comme la Dulce de mer dans vos plats de tous les jours pour apporter tous ces bons nutriments !

Recette de la salade d’algues

Ingrédients :

* 4 cuillères à soupe de pulpe de carotte

* 3 gousses d’ail

* 1 petit pouce de gingembre

* 3 à 4 cuillères à soupe de dulce de mer (algues)

* 5 cornichons

* 2 cuillères à soupe de câpres

* ½ jus de citron

* ½ cuillères à café de tamari ou de sauce soja

* Optionnel : une pointe de poivre et de piment

Une excellente salade d’algues avec la pulpe de carotte d’un jus de légume.