Kimchi végétalien

Quézaco ?

Originaire de Corée, le kimchi est un ensemble de légumes lacto fermentés. La lacto fermentation permettait autrefois de conserver les légumes de saison avant l’arrivée du réfrigérateur.

Considéré comme l’un des cinq plats les plus sains au Monde, la cuisine coréenne est également qualifiée par l’OMS de « cuisine exemplaire nutritionnellement équilibrée »

Facile d’accès, peu cher, il représente un excellent allié de notre santé !

Consommé tout au long de l’année, il saura parfumer à merveille tous vos mets !

Mais alors, à quoi ça sert la lactofermentation et quels en sont les bienfaits pour notre corps ?

- A renforcer notre microbiote

- A augmenter la valeur nutritive des aliments ingérés

- La teneur en enzymes permet de neutraliser certaines substances toxiques comme le cyanure, les phytates et les saponines

- A plus facilement digérer

- A réduire les glucides causant flatulences et problèmes digestifs

- A une meilleure absorption du fer et du zinc présent dans les légumes fermentés.

📷Zoom sur l’aliment phare : le chou chinois

C’est une plante herbacée de la famille des crucifères où l’on consomme les feuilles comme légume.

Saviez-vous que 175 grammes de chou apportent autant de calcium qu’un verre de lait ?

Riche en calcium, c’est le minéral le plus abondant dans le corps. Il est situé dans les os, les dents et assure un rôle essentiel dans la coagulation du sang, maintien de la pression sanguine et de la contraction du cœur et des muscles.

Mais il est également riche en potassium qui sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac favorisant la digestion.

Faible en sodium, il possède la propriété diurétique, élimine donc l’excès d’eau et évite les risques de rétention.

Forte concentration en fer

Riche en fibres, il apporte une sensation de satiété

Elimine les toxines grâce aux dérivés soufrés qu’il contient.

Vous l’aurez compris, le chou est un super aliment !

Avant de commencer toute préparation, veuillez à bien faire bouillir votre pot prévu pour accueillir la préparation à lacto fermenter.

Recette du Kimchi végétalien cru

Ingrédients :

✨ 1 chou chinois ou 1 chou nappa coupé en morceaux de 1 à 2 cm

✨ 2 cuillères à soupe de gros sel de mer

✨2 oignons blancs (blanc doux si possible)

✨ 2 oignons nouveaux coupés en biais

✨ 60 grammes de gingembre pelé et haché grossièrement

✨ 5 gousses d’ail

✨¼ de tasse de poudre de chili coréen ou poudre de chili kimchi

Et c’est parti pour la préparation…

Placer le chou haché dans un bol et saupoudrer de sel. Mélanger le chou pour bien répartir le sel. Laisser reposer pendant 6 heures ou toute la nuit, couvrir.

Une fois ce temps écoulé, rincez le chou puis pressez-le pour éliminer tout excès d'eau et placez-le dans un bol à mélanger.

Mélangez le reste des ingrédients en une pâte épaisse, ajoutez une touche d'eau si nécessaire juste pour mélanger.

Mettez une paire de gants de vaisselle ou de latex pour ne pas vous brûler les mains.

Mélangez bien cette pâte dans vos légumes en veillant à bien enrober chaque morceau.

Enfin, placez le kimchi dans votre ou vos pots préparés. Assurez-vous de laisser un espace de 2 pieds en haut du pot pour que le kimchi se dilate. Laisser à température ambiante.

Pendant environ 4 à 8 jours, en vérifiant après 4 jours l'acidité requise.

Lorsque la saveur désirée est atteinte, transférez les bocaux au réfrigérateur. Cela se conservera pendant des mois s'il est réfrigéré.