Tarte croustillante poire chocolat

Ingrédients pour la pâte croustillante :

1 tasse d’amandes + ¾ de tasse de noisettes (important que les noix aient été trempées pendant toute une nuit la veille. Ce qui donnera un bon croustillant à la pâte, c’est les avoir fait sécher au déshydrateur ou à l’air libre pour qu’elles redurcissent avant de les mixer).

1/3 de tasse de fèves de cacao cru

¾ de tasse de dattes de type Medjool, dénoyautées ou de la pâte de datte qui aura été travaillée un peu au mixeur avant avec un peu d’eau pour que ce soit plus facile à mélanger

¼ de tasse de cacao en poudre noir 100% (idéalement du cacao cru)

2 cuillères à soupe de graines de lin moulues

1 pincée de sel

Ingrédients pour le crème au chocolat :

1 bel avocat épluché et dénoyauté

1 banane (équivalent 50/50 banane – avocat)

3 cuillères à soupe de cacao ou plus si vous êtes gourmand

2 cuillères à soupe de nectar d’agave (ou sirop d’érable)

1 pincée de sel

Méthode et préparation :

Pour la pâte croustillante, mettre dans un robot culinaire avec la lame en « S » les amandes et noisettes (que vous aurez bien fait trempé la veille et rincé et séché si possible), ajoutez-y les fèves de cacao. Mixez le tout, pour que ça devienne de petits morceaux mais pas trop longtemps pour obtenir un croquant. Ajouter les dattes ou pâte de datte, le cacao en poudre, les graines de lin moulues et la pincée de sel et laisser tourner jusqu’à obtenir une texture collante en forme de boule un peu.

Pressez cette pâte à tarte croustillante dans un moule à tarte ou sur une assiette (mettre du papier sulfurisé ou du film alimentaire pour que ça ne colle pas et que ce soit facile à démouler), pour que la pâte ait environ 2 cm d’épaisseur environ. Mettre au frigo ou au congèle en attente.

Pour faire la crème au chocolat, on passe simplement tous les ingrédients au blender ou au robot culinaire jusqu’à ce que ce soit parfaitement crémeux. Et on met cette ganache sur la pâte à tarte croustillante et on remet au frigo pour que ça épaississe et raffermisse un peu.

On ajoute au dernier moment les poires que nous allons couper finement pour mettre en éventail ou en petit carré pour déposer sur le dessus de la tarte.

Si vous préparez les poires en avance mettre un peu de citron dessus pour qu’elle ne change pas trop de couleur.

Y’a plus cas déguster cette merveilleuse tarte aux poires!

Ecrit par

Astrid C'Vivant